İncirlerin besin değerleri

İncir, Akdeniz ülkelerinde en popüler yaz meyvelerinden biridir. İncirler, antik çağlarda Dimitra’ya ve Dionysus’a olan tapınma ile ilişkilendiriliyordu ve temel bir besin öğesi oluşturmuştu. Besin maddesi, A, B1 ve B2 vitaminleri ve kalsiyum, demir, fosfor, manganez, sodyum ve potasyum mineraller içerirler.

Kimi İncirleri

Benzersiz Kimi inciri, AB tarafından bir PDO ürünü olarak tescillenmiştir. Sadece, yerelde 25.000 incir ağacı çeşitliliğinin bulunduğu Kimi Evia’da üretilir.

Bu yerel incir çeşitliliğinin özellikleri üretim ve kurutma işlemi için özel bir yöntem gerektirmektedir.

Kimi’nin incir ağacının pek fazla doğal düşmanı olmaması nedeniyle hiçbir özel yetiştiricilik tekniği ve özen gerektirmez.

Püskürtme işlemine tabi tutulmaz ve toprak çoğunlukla organik gübrelerle işlenir.

Üretim Süreci

Kimi incirinin üretim süreci Ağustos ayının ilk on günü başlar ve Eylül ayının sonunda tamamlanır.
Meyveler, aşırı olgunlaşınca ağaçlardan toplanır ve ahşap tepsilere yerleştirilir. Beyaz Tip olarak nitelendirilenler sülfür buharının kullanımıyla ocaklarda işlenir. Bunun ardından incirler ayrılarak açılıp ahşap tepsilere yerleştirilerek doğrudan güneş ışığının altına bırakılır.
İncirler, kuruyana kadar 4-5 gün boyunca güneşe maruz kalır. Kurutma sürecinin tamamlanması üzerine, eşleştirilip “askada” denilen son ürün formuna getirilirler.
Ürün, son formunda her biri 25 kiloluk plastik kutulara yerleştirilir ve Kooperatifimizin ambarlarına transfer edilir.
Ürün, uzman bir Denetimci tarafından Kalite Kontrol safhasından geçer ve kalite kategorilerine göre sınıflandırılır.
İncirler, ambalajlanmadan önce yumuşamaları ve saflaşmaları için sıcak suya (60-70°C) daldırılırlar. 24 saatlik kurutmanın ardından ambalajlama için hazırdırlar.
Son ürünün özgün formu nedeniyle koruyucu kullanılmadan Ambalajlama manuel olarak yapılır ve böylece Kimi inciri daima doğal bir ürün olarak kalıp niteliğini muhafaza eder. Sürecin tamamı sadece Kooperatif üreticileri-üyeleri tarafından gerçekleştirilir.